Kiritsuke (16,5cm) - Acajou

Les couteaux Bunka sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes, pouvant être utilisés comme couteau à trancher ou couteau à légumes. Ces couteaux en forme de sabre possèdent un tranchant plus droit et plus large que celui d'un Usuba pour les légumes, ainsi qu'une lame plus longue qu'un Yanagi pour trancher facilement le poisson. L'utilisateur doit être plus expérimenté avec les couteaux japonaistraditionnels pour maîtriser correctement cedesign unique du Bunka. Traditionnellement, ces couteaux étaient réservés aux chefs principaux en tant que symbole de statut.